Details

Forschungsfeld Gastronomie

Grundlagen - Einstellungen - Konsumenten
Forschung und Praxis an der FHWien der WKW

von: Klaus-Peter Fritz, Daniela Wagner
26,96 €
Verlag:	Gabler
Format:	PDF
Veröffentl.:	17.12.2014
ISBN/EAN:	9783658051952
Sprache:	deutsch

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Beschreibungen

Titelbeschreibung

Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.

Inhaltsverzeichnis

Gastronomie als Forschungsfeld.- Die kulinarischen Grundeinstellungen der Gäste der Wiener Gastronomie.- Veränderungsprozesse in der Gemeinschaftsverpflegung unter besonderer Berücksichtigung der Umsetzung nachhaltiger Speisepläne.- Gastronomie und Culinary Tourism.- Weinangebot, -service und -qualität in der Wiener Szenegastronomie.- GBOO: Gäste-/Besucherbefragung – offen und online.

Autorenportrait

Klaus-Peter Fritz ist Bereichsleiter für Tourismusforschung am Institut für Tourismus-Management an der FHWien der WKW.Daniela Wagner ist Bereichsleiterin für das touristische Berufsfeld am Institut für Tourismus-Management der FHWien der WKW.

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Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie. Der Inhalt · Gastronomie als Forschungsfeld· Kulinarische Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie· Veränderungsprozesse in der Gemeinschaftsverpflegung· Gastronomie und Culinary Tourism · Weinangebot, -service und -qualität in der Wiener Szenegastronomie· GBOO: Gäste-/Besucherbefragung – offen und online Die HerausgeberKlaus-Peter Fritz ist Bereichsleiter für Tourismusforschung am Institut für Tourismus-Management an der FHWien der WKW.Daniela Wagner ist Bereichsleiterin für das touristische Berufsfeld am Institut für Tourismus-Management der FHWien der WKW.

Sonderbeitrag

Grundlagenforschung im bislang kaum wissenschaftlich erfassten Feld der Gastronomie Forschungserkenntnisse zum Ernährungs- und Konsumentenverhalten Beleuchtet die kulinarischen Grundeinstellungen gastronomischer Zielgruppen Includes supplementary material: sn.pub/extras