Das Steak liegt in freudiger Erwartung auf dem Rost. Das Feuer brennt vom Himmel, und es wird heiß. Sehr heiß. Denn so ein Oberhitzegrill gibt richtig Gas. Mit mindestens 800 Grad kommt die Hitze direkt von oben, kein Rost stellt sich in den Weg. Und so bilden sich die ersten Röstaromen – ohne Störung, ohne Abdrücke. Einfach pure Kruste.
Was auch immer Tim und Sebastian von der Sauerländer BBCrew tun, sie tun es mit voller Begeisterung. Ihre neue Leidenschaft: der Oberhitzegrill. Designt, um Steaks perfekt auf den Punkt zu garen. Dass er noch viel mehr kann, beweisen sie mit mehr als 50 Rezepten, die jeden Grillfan umhauen. Mit Steak und Filet, Gratin und Sandwiches, Eis und Obst werden Grillträume wahr!
Der Grill steht Kopf
über 50 Rezepte für alle gängigen Oberhitzegrills
Tipps und Tricks der YouTube-Stars zu Gerätekauf, Handhabung, Rezepten
für Einsteiger und Grillprofis
cm = Zentimeter
El = Esslöffel
g = Gramm
kg = Kilogramm
l = Liter
ml = Milliliter
TK = Tiefkühlprodukt
Tl = Teelöffel
Bei den Zutatenmengen ist jeweils das Rohgewicht, also das Gewicht des Lebensmittels vor der Verarbeitung, angegeben. Bei Stückangaben gehen wir immer von Lebensmitteln mittlerer Größe aus.
Fotos: TLC Fotostudio,, außer S. 7: Niklas Thiemann
Rezepte und Texte: Tim Ziegeweidt und Sebastian Buchner
Illustrationen: Christian Zanotelli, außer Stoppuhr-Illustration: © Hein Nouwens – Fotolia.com
Wir danken Dirk Ludwig von der Metzgerei „Der Ludwig“ aus Schlüchtern für sein unglaublich tolles Fleisch und die reibungslose Unterstützung.
www.Der-Ludwig.de
Der Firma Jambesa danken wir für die Unterstützung beim Fotoshooting.
www.jambesa.com
eISBN 978-3-8155-7373-0
© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH
Emil-Hoffmann-Str. 1
D-50996 Köln
Autoren: Tim Ziegeweidt und Sebastian Buchner
Umschlagfotografie: TLC Fotostudio (Food),
Niklas Thiemann (People), Julia Hoersch
(Vorderseite Food)
Redaktion: Ilka Grunenberg Gesamtherstellung:
Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH
www.naumann-goebel.de
KAP-01WAS, WANN, WIE WARUM?!
WAS IST DAS EIGENTLICH, DIESER OBERHITZEGRILL?
GRILLEN MIT GEFÜHL
TROTZDEM MUSST DU DICH ENTSCHEIDEN
BITTE, BITTE, BITTE!!!!
ZUBEHÖR
SO GEHT’S MIT UNSEREN REZEPTEN
UNSERE REZEPTE-INFO-GRAFIK
KAP-02BEILAGEN UND KLEINE GERICHTE
KAP-03FISCH UND MEERESFRÜCHTE
KAP-04SCHWEIN UND RIND
KAP-05WILD UND GEFLÜGEL
KAP-06NACHTISCH
Wir sind’s mal wieder: die Sauerländer BBCrew – Tim und Sebastian. Falls du nicht weißt, wer wir sind: Im Sauerland – da wo Fuchs und Hase sich Gute Nacht sagen – sind wir zu Hause. Seit 2014 gibt es für uns nichts Größeres, als das Grillen. Also im kulinarischen Bereich!
Weil wir aber nicht nur vor uns hin grillen wollten, haben wir einen YouTube-Kanal und einen Blog ins Leben gerufen. Dort kannst du sehen, was wir grillen und essen. Regelmäßig werden dort Videos von unseren Grillepisoden veröffentlicht.
Mittlerweile ist Grillen nicht bloß ein Hobby für uns, sondern unser Beruf, denn wir sind als selbstständige Grillmeister unterwegs. Doch Grillen ist und bleibt vor allem eins: Leidenschaft, Spaß und einfach das Beste, was man machen kann.
Seit einiger Zeit schon haben wir Zuwachs bekommen. Der, oder mittlerweile die Oberhitzegrills haben unsere Neugier geweckt und uns schließlich ziemlich begeistert. Und deswegen freuen wir uns riesig, dir mit unserem dritten Buch ein paar Hilfestellungen zum Kauf eines Geräts, aber vor allem wieder reichlich leckere Sachen zum Nachkochen präsentieren zu können.
Denk dran: Wenn es dir schmeckt, sind wir die glücklichsten Menschen am Grill. Darüber hinaus freuen wir uns immer wieder, wenn wir unser Wissen weitergeben und dich mit unserer Leidenschaft anstecken können. Wir kriegen übrigens gerne Feedback, am liebsten, wenn’s dir gut geschmeckt hat.
Wir wünschen dir viel Spaß mit diesem Buch, lass dich inspirieren, begeistern und lass es dir schmecken.
Tim und Sebastian
Sauerländer BBCrew
Mehr von uns: sauerlaender-bbcrew.de
Und in eigener Sache:
Ich danke meiner Freundin Maxime, ohne die ich gar kein Buch geschrieben hätte; meinen Eltern, ohne die ich absolut kein Buch geschrieben hätte, und meinen Schwiegereltern, ohne die ich die Rezepte nicht hätte testen können. Sebastian
Ich danke meiner Frau Jeanette und meiner Tochter Lena, die beide immer wieder auf mich verzichten müssen, und mir viele Freiheiten lassen, um meine Leidenschaft, das Grillen, im Beruf sowie im Hobby ausleben zu können. Ohne Euch hätte ich niemals ein Buch geschrieben. Tim
Egal, welchen Oberhitzegrill du zu Hause stehen hast oder zu kaufen gedenkst: „Hier wirst du geholfen.“ Es kann zwar nicht jeder Grill alles, aber die meisten doch mehr als genug, um dich glücklich zu machen.
Zunächst einmal: Was ist ein Oberhitzegrill, was macht er und warum gibt es ihn überhaupt? All das hat, wie so oft, wenn es irgendwie um Grillen geht, seinen Ursprung in Amerika – dem Mutterland des BBQ und des Grillens. Dort stehen in vielen Steakhäusern höllenheiße Teufelsmaschinen, die ein Steak mit brachialer Hitze von oben bestrahlen.
Von oben? Ja, genau das ist der Punkt: von oben. Das ist der alles entscheidende Unterschied zu einem normalen Grill. Die Hitze kommt von oben, nichts ist auf der Strecke von der Hitzequelle bis zum Gargut im Weg. Kein Rost, der sich entweder zu stark aufheizt oder etwa einen sogenannten „Hitzeschatten“ bildet. So können teils bis zu