Inhaltsübersicht
Einführung
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Übersicht der Rezepte
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Smoken – Barbecue der Königsklasse
Wie funktioniert ein Smoker?
Wie reguliere ich die Temperatur im Smoker?
Welche Garmethoden sind beim Smoken möglich?
Wichtige Tipps rund um den Smoker
Welches Brennmaterial eignet sich zum Anfeuern?
Brinen, Rubben, Moppen – Smoker-Fachjargon kurz erklärt
Zart und saftig mit der richtigen Kerntemperatur
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Rezepte
Rindfleisch
Schweinefleisch
Geflügel
Fisch und Meeresfrüchte
Andere Fleischsorten
Gemüse
Gebäck und Desserts
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Haftungsausschluss
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Impressum
Einführung
Ob Grillen auf Holzkohle oder Schmoren im Dutch Oven – kreatives Outdoorkochen avanciert in deutschen Parks und Gärten aktuell zum beliebten Freizeittrend. Doch selbst Grill-Profis beweisen Respekt vor der Königsdisziplin des Barbecue: dem Garen im Smoker. Schließlich bringt die wuchtige Räuchertonne meist mehr auf die Waage als der bedienende Hobbykoch selbst. Gleichzeitig will der Stahl-Koloss über Stunden auf konstanter Temperatur gehalten werden.
Die Devise dabei lautet simpel: low and slow. Im Smoker garen Grillhähnchen, Beef Brisket oder Krustenbraten bei niedrigen Temperaturen butterzart. Durch die indirekte Hitze im geschlossenen Garraum werden Saft und Geschmack optimal im Fleisch bewahrt. Den Clou bildet allerdings der würzige Rauch, der in der Feuerbox durch Zugabe von Brennholz oder Holzchips entsteht. Nuancen von Apfel, Mandel oder Hickory umströmen Spareribs, Lachsseiten oder Steaks im Smoker und bereichern die Gerichte mit ihren herzhaften Aromen. Wird er zusätzlich noch mit einer pikanten „Mopp-Sauce“ bestrichen, entwickelt Smoker-Braten während des Garens eine köstlich-knusprige Kruste.
Wie intensiv das Raucharoma ausfallen darf, kann der Nutzer eines Smokers jederzeit selbst steuern. Auch die Temperatur lässt sich so flexibel regulieren, dass von kaltgeräucherter Forelle über die Gans im Ganzen bis hin zur Pizza im Smoker alles möglich ist. Selbst Süßes und Desserts gelingen so komplett ohne oder mit dezent-subtilen Rauchnoten.
Das Kochen an der „Lokomotive“, wie Smoker-Fans ihr Prachtstück scherzhaft nennen, ist nichts für ungeduldige Gemüter. Bis das Pulled Pork so weich ist, dass es beinahe schon beim Anblick der Gabel auseinanderfällt, kann gut und gern ein ganzer Tag vergehen. Doch auch diese Geduldsprobe macht den Reiz des Smokens aus und dient der Entschleunigung des stressigen Alltags. Während der Wartezeit lässt es sich wunderbar reden, trinken, Beilagen vorbereiten und die Gesellschaft von Freunden und Familie genießen.
Falls bei Ihnen die Lust auf heimische Smoker-Sessions geweckt ist, bereiten Sie die folgenden Kapitel bestens darauf vor. Sie erfahren darin alles über das geeignete Brennmaterial, Räucherholz und die richtige Kerntemperatur. Lassen Sie sich schließlich von 100 abwechslungsreichen Rezepten inspirieren, demnächst lecker und saftig Gesmoktes auf den Tisch zu bringen und Ihren Lebensstil low and slow zu bereichern.
Übersicht der Rezepte
Rindfleisch
Perfektes Rinderfilet im Smoker
Bisonbraten
Ribeye Steak
Cola-Braten
Beef Short Ribs (Querrippe)
Pikante Rinderbrust
Glasierte Rinderbrust mit Honig
Rindernacken „Pulled Beef“
Beefy Jerky
Süßes Filet
Gesmokter Hackbraten
Glasierter Ochsenschwanz
Klassisches Roastbeef
Saftige Hohe Rippe
Steak – „rückwärts gegrillt“
Roastbeef-Pesto-Roulade
Pastrami
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Schweinfleisch
Schweineschulter mit Apfelwein
Koteletts mit Apfel-Barbecuesauce
Ananas-Schweinenacken
Schweinerücken mit Aprikosenglasur
Barbecue-Schweineschulter
Kasseler Schinkenbraten, fruchtig
Schinkenbraten
Spare Ribs
Langsam gesmokte Rippchen
Schweinerücken-Braten
Geräucherte Hackbällchen
Pulled Pork
Sojaglasierte Schweinefüße
Geräucherter Schweinebauch
Asiatische Schaschlikspieße
Beschwipste Rippchen
Apfel-Zimt-Filet
Nackenbraten mit Orangenmarinade
Schweinefilet im Zucchini-Mantel
Spanferkel
Schweinefilet im Baconkleid
Bacon-Cheddar-Roulade
Ahorn-Apfel-Schweinenacken
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Geflügel
Apfel-Hickory-Hähnchen
Gesmokte Pute
Hühnchen Western Style
Gesmokte Ente mit Orangensauce
Chickenwings mit Zitrone
Ente mit Ahornsirup
Geräucherte Gans
Zitronenhähnchen auf Studenten-Art
Wachteln in Buttermilch
Pikante Chickenwings
Ingwer-Hähnchenbrust
Würzige Hähnchenschenkel
Hähnchenbrust im Speckmantel
Bierdosen-Hähnchen
Knusprige halbe Hähnchen
Süß-pikantes Puten Jerky
Feurige Drumsticks
Würziger Putenbrustaufschnitt
Putenkeule
Geräucherte Entenbrust
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Fisch und Meeresfrüchte
Gesmokter Lachs
Geräucherte Pfeffer-Forelle
Räucherfisch mit Tabascomarinade
Gesmokter Thunfisch
Saures Lachsfilet
Lachs mit Minze
Hummer
Heilbutt
Geräucherte Thunfischfrikadellen
Geräucherte Shrimps
Gesmokte Tintenfische
Forellenfilet mit Meerrettich
Seelachs-Bacon-Röllchen
Lachs mit Nusskruste
Gesmokter Karpfen
Geräucherter Aal
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Andere Fleischsorten
Ziegenschulter mit Chili
Gesmokte Lammkeule
Lammschulter mit Apfelessig
Gesmoktes Kaninchen
Hirschrücken
Rehkeule
Wild Jerky
Gespickte Lammkeule
Wildschweinkeule
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Gemüse
Gesmokte Karotten
Geräuchertes Gemüse
Süßkartoffeln, geräuchert
Geräucherter Weißkohl
Gesmokter Hokkaidokürbis
Gesmokte Maiskolben
Gefüllte Artischockenböden
Geräucherte Nüsse
Chili-Bohnen aus dem Dutch Oven
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Gebäck und Desserts
Pizza
Maisbrot
Oliven-Brötchen
Minikuchen mit cremigem Schokokern
Apfeltaschen
Bratäpfel mit Käsekuchenfüllung