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ALLE RECHTE, AUCH DIE DES NACHDRUCKS, DER WIEDERGABE IN JEDER FORM UND DER ÜBERSETZUNG IN ANDERE SPRACHEN, BEHÄLT SICH DER HERAUSGEBER VOR. ES IST OHNE SCHRIFTLICHE GENEHMIGUNG DES VERLAGES NICHT ERLAUBT, DAS BUCH UND TEILE DARAUS AUF FOTOMECHANISCHEM WEG ZU VERVIELFÄLTIGEN ODER UNTER VERWENDUNG ELEKTRONISCHER BZW. MECHANISCHER SYSTEME ZU SPEICHERN, SYSTEMATISCH AUSZUWERTEN ODER ZU VERBREITEN.

AUSGENOMMEN FOTOLIA: S. 16: © ANGELIKA BENTIN, S. 30, 423: © JOE GOUGH, S. 32: © SCHWOAB, S. 42, 58, 294, 334: © BERND JÜRGENS, S. 44: © ROBYNMAC, S. 48, 95, 218, 230-231: © HLPHOTO, S. 60: © MICHELE.PAUTASSO, S. 64: © J.K.F. BRINKHORST, S. 66: © STEPHEN VANHORN, S. 70: © RDNZL, S. 72: © JOKIHAKA, S. 80: © DAORSON, S. 96: © LEBKUCHEN53, S. 97, 502: © SIL007, S. 103: © ICHBINS11, S. 109: © QUADE, S. 117: © LUFTBILDFOTOGRAF, S. 122: © MALJALEN, S. 124: © RAFFALO, S. 127: © MIKE-FOTOGRAFIE, S. 139: © MARCEL SCHAUER, S. 143: © B. WYLEZICH, S. 145: © BLUEKEA, S. 149: © JULIAN WEBER, S. 150-151: © BREBCA, S. 152, 439: © KLAUS EPPELE, S. 159, 266-267: © JUEFRAPHOTO, S. 176: © ELENA MOISEEVA, S. 179, 340, 365: © PHOTOCREW, S. 187: © EVP82, S. 190: © LVDESIGN, S. 193: © PHOTOED, S. 205: © YANTRA, S. 216, 232: © BARBARA PHEBY, S. 219: © SUMNERSGRAPHICSINC, S. 221: © NDTEAM, S. 235: © FIRMA V, S. 270: © BOGDAN MIHAI, S. 273, 374: © KAB-VISION, S. 285: © FOOD-MICRO, S. 287: © MOKKI, S. 290: © ATLANTISMEDIA, S. 297: © UDRA11, S. 301: © BENSHOT, S. 302, 338: © AFRICA STUDIO, S. 305: © MAREK GOTTSCHALK, S. 309: © BRIGITTE BOHNHORST, S. 312: © THOMAS FRANCOIS, S. 314: © FOTOKNIPS, S. 320: © PBNEW, S. 321: © CCAT82, S. 323: © NATALIA KLENOVA, S. 330-331: © HEIKO119, S. 339: © STEFANIEB., S. 343: © KARL BOLF, S. 344: © PILIPPHOTO, S. 345: © RUGGIERO SCARDIGNO, S. 353: © NATIKA, S. 355: © SWA182, S. 357: © PHOTOGRAPHYBYMK, S. 368: © DISTRIKT3, S. 372: © EXQUISINE, S. 384: © PIEROPOMA, S. 387: © ILDI, S. 393: © VERTMEDIA MARTIN R., S. 396: © UMA, S. 398: © JENNY STURM, S. 405: © ALLY, S. 408: © UNPICT, S. 414: © DLEONIS, S. 416: © NATASHA BREEN, S. 418, 500: © CHRISTIAN JUNG, S. 422: © JOSHUA RESNICK, S. 425: © TINADEFORTUNATA, S. 428: © FINEART-COLLECTION, S. 431, 481: © BRENT HOFACKER, S. 433: © TIMOLINA, S. 445: © BRIGITTE BONAPOSTA, S. 446: © VLADIMIR GLAZKOV, S. 450: © JB325, S. 455: © TYCOON101, S. 460, 473: © BETA-ARTWORKS, S. 468-469: © GEORGE_FOTO, S. 471: © PAUL_BRIGHTON, S. 478, 486: © NITR, S. 479: © DORIS HEINRICHS, S. 483: © BARBARA-MARIA DAMRAU, S. 487: © MYTHJA, S. 488: © SWETLANA WALL, S. 491: © BELIZAR, S. 493: © MONROPIC, S. 496: © KÖPENICKER, VORSATZ: © ESPHOTOGRAFY

DIESES BUCH UND DIE DARIN ENTHALTENEN REZEPTE WURDEN NACH BESTEM WISSEN UND GEWISSEN VERFASST. WEDER DER VERLAG NOCH DER AUTOR TRAGEN DIE VERANTWORTUNG FÜR UNGEWOLLTE REAKTIONEN ODER BEEINTRÄCHTIGUNGEN, DIE AUS DER VERARBEITUNG DER ZUTATEN ENTSTEHEN.

HEELS

GROSSES
GRILLBUCH

DER GRILLSPORTVEREIN

Mitte der 1990er Jahre trafen sich regelmäßig etliche junge Herren in ihrer Studentenzeit zum gemütlichen Beisammensein bei Grillgut und kühlen Getränken. Das war der Beginn der Erfolgsgeschichte des Deutschen Grillsportvereins.

Nach langem Brainstorming gründeten diese Studenten 1997 den ersten Deutschen Grillsportverein – kurz GSV genannt. Nun mag man sich fragen, was Grillen mit Sport zu tun hat. Doch Grillen ist nicht nur körperliche Anstrengung, sondern auch mental und technisch anspruchsvoll. Alles muss planvoll vorbereitet und durchgeführt werden, und genau wie beim hektischen Küchenbetrieb kommt man sehr schnell ins Schwitzen.

Bereits kurz nach der Gründung wurde die Domain www.grillsportverein.de registriert und mit Inhalten gefüllt. Damals waren Internetseiten und Domains kostspielig und auch noch nicht so häufig vertreten wie heutzutage. Über das Thema „Grillen“ gab es nur vereinzelt Informationen im deutschsprachigen Internet. Diese Lücke schloss der GSV nach und nach. Zuerst wurden Grill-Bilder und -Videos eingestellt, kurz darauf kamen die ersten brauchbaren Forensysteme auf den Markt. Kaum war das Forum im Netz, füllte es sich schon mit zahlreichen brauchbaren Themen und Beiträgen.

Nachdem eine erste Version der Rezeptdatenbank veröffentlicht wurde, stiegen die Besucherzahlen rasch an und auch das Forum verzeichnete eine immer größere Anzahl an Nutzern. Jedes Jahr kurz vor Weihnachten musste die Serverhardware getauscht werden, weil sie aus allen Nähten platzte und die jeweiligen Rechner dem Ansturm nicht mehr gewachsen waren. Da die Datenbank mit fast 5600 Rezepten ihre Kapazitätsgrenzen erreicht hatte, wurde sie neu geschrieben. Damit einher ging auch der Relaunch der Seite, mit der sich der GSV nun in zeitgemäßem Design präsentiert und eine Verbindung zwischen Forum und Rezepten geschaffen wurde.

Aktuell verzeichnet der GSV im Forum gut 1.700.000 Beiträge und knapp 50.000 registrierte User. Damit ist sie unangefochten die weltweit größte und umfangreichste deutschsprachige Seite zum Thema Grillen im Internet.

Aber der GSV ist nicht nur auf das Internet beschränkt: Seit dem Jahr 2006 finden zahlreiche Offlinetreffen statt, bei denen sich die Mitglieder im wirklichen Leben treffen, zusammen grillen und feiern. User stellen eine Location zur Verfügung und aus allen Himmelsrichtungen werden Grills und Smoker herangeschafft, auf denen mehrere Tage lang gemeinsam die feinsten Speisen gegrillt werden.

Und so ist dieses Buch entstanden – ein Sammlung von Rezepten von Grillern für Griller.

Wir wünschen Ihnen viel Vergnügen beim
Blättern und Nachgrillen der ausgewählten
Rezepte und immer gut Glut!

INHALT

RIND

BURGER DELUXE

ZUTATEN für 4 Personen

500 g Rinderhackfleisch (ergibt 4 mittelgroße Burger oder 2 Riesenburger)

1 Zwiebel, gehackt

2 EL Semmelbrösel

1 Ei

2 TL Worcestersauce

etwas Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Das Hackfleisch mit der Zwiebel, den Semmelbröseln, dem Ei und den Gewürzen mit der Hand gut verkneten. Nach Bedarf eine kleine Portion anbraten und testen, ob es ausreichend gewürzt ist.

2. Das Hackfleisch in 4 Portionen aufteilen und jede auf ein Stück Frischhaltefolie legen. Mit der Folie abdecken und zu einer flachen Scheibe von ½–1 cm Dicke formen. Diese in die Folie eingeschlagen für 60 Minuten in die Tiefkühltruhe geben. Durch das Einfrieren lässt sich der Burger einfacher auf den Grill legen.

3. Anschließend aus der Folie wickeln und grillen. Wichtig dabei ist, mit hoher direkter Hitze zu arbeiten und das Fleisch nach etwa 5 Minuten einmal zu wenden.

BACON BOMB

ZUTATEN für 4 Personen

Für den Kansas City Rib Rub

1 TL Cayennepfeffer

1 EL Salz

1 EL Knoblauchgranulat

1 EL Zwiebelgranulat

8 EL brauner Zucker

1 TL Chilipulver

4 EL Paprikapulver

1 EL schwarzer Pfeffer

Für die Hackmischung

1 ½ kg Hackfleisch (70 % Rind/30 % Schwein)

1 trockenes Brötchen

1 Ei

2 EL Zwiebeln, in Würfel geschnitten

4 Knoblauchzehen, ausgepresst

3 EL Peperoni, klein geschnitten

500 g Champignons, in Würfel geschnitten

300 g Gouda, in Würfel geschnitten

5 Scheiben Schinken, in Würfel geschnitten

3 EL Kansas City Rib Rub

3 EL scharfer Senf

1 TL Worcestersauce

1 EL Cognac (alternativ: Whiskey)

400 g Bacon

ZUBEREITUNG

1. Alle Zutaten für den Rub gut mischen.

2. Für die Hackmischung das trockene Brötchen in einer großen Schüssel zerbröseln und in etwas Wasser einweichen. Dann das Ei zugeben, außerdem die Zwiebelwürfel, den Knoblauch, die Peperoni, die Champignons, den Käse und den Schinken. Das Hackfleisch untermengen und mit Kansas City Rib Rub, Senf, Worchestersauce und Cognac würzen.

3. Die Baconscheiben als eine Art Netz auf der Arbeitsplatte auslegen. Das Hack darauf verteilen und alles zu einer Rolle drehen.

4. Die „Bacon Bomb“ vor dem Grillen mit etwas Rub bestreuen und bei 140–160 °C indirekt bis zu einer Kerntemperatur von 80 °C smoken.

BULGOGI

KOREANISCHES FEUERFLEISCH

ZUTATEN für 4 Personen

500 g Rinderlende (alternativ: Rinderfilet)

Für die Marinade

3 EL Zucker (weiß oder braun)

2 EL Sesamöl

3 EL und 1 TL Pfeffer

8 EL Sojasauce

2 EL Wein (alternativ: Sake)

1 Knoblauchzehe

1 Apfel

1 Birne

1 daumengroßes Stück Ingwer

1 Zwiebel

ZUBEREITUNG

1. Das Fleisch vom Metzger in 2–3 mm breite Scheiben schneiden lassen.

2. Für die Marinade den Zucker, das Sesamöl, den Pfeffer, die Sojasauce, den Wein und den ausgepressten Knoblauch in eine Schüssel geben. Dann den Apfel, die Birne, den Ingwer und die Zwiebel schälen und in die Mischung reiben. Das Rindfleisch in eine Tüte geben und die Marinade daraufgießen. Mindestens 60 Minuten durchziehen lassen.

3. Da das Fleisch sehr dünn geschnitten ist, sind wenige Sekunden ausreichend, um das Fleisch zu grillen. Ist es zu lange der Hitze ausgesetzt, wird es trocken und zäh.

PULLED BEEF VON DER IN BUTTERMILCH GEBRINTEN RINDERHAXE

ZUTATEN für 6 Personen

3 kg Rinderhaxe

1 mittelgroßes Schweinenetz

200 g fetter Speck, in Scheiben geschnitten

etwas Best GSV Beef Rub

Für die Brine

1 Zwiebel

1 unbehandelte Limette

3 Frühlingszwiebeln

3 Knoblauchzehen

2 EL Oregano, frisch

2 EL Thymian, frisch

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Rosmarin, frisch

2 EL Salz

3 EL Rohrzucker

1 l Buttermilch

2 EL Sojasauce

Für die Barbecuesauce

800 ml Ketchup

1 l Cola

70 g Würzmischung à la Master-Sir-Buana

2 TL Worcestersauce

5 TL Sojasauce

½ TL GSV-Sauce „Scharf wie die Sau“

zusätzlich

Küchengarn

ZUBEREITUNG

1. Für die Brine alle Zutaten in den Mixer geben und klein hacken. Dann in einen großen Gefrierbeutel (mindestens 5 Liter Fassungsvermögen) füllen und die Rinderhaxe zugeben. Den Beutel fest verschließen und 48 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

2. Anschließend die Rinderhaxe aus der Brine nehmen und mit Küchenkrepp trocken tupfen, anschließend dezent rubben.

3. Das Schweinenetz ausbreiten und die Haxe mit Speck belegen, dann mit dem Netz fixieren und zur Sicherheit mit Küchengarn binden.

4. Für die BBQ-Sauce, die Cola auf ½ Liter einkochen (bitte nachmessen). Die Würzmischung zugeben und gut umrühren. Den Ketchup und die Saucen zugeben und kräftig durchkochen.

5. Im Smoker etwa 30 Stunden bei 110 °C garen. In den letzten 2 Stunden mit der Barbecuesauce moppen.

6. Vor dem Servieren Rinderhaxe von Speck und Schweinenetz befreien, Knochen auslösen und mithilfe von 2 Gabeln pullen (zupfen).

DER AMERIKANISCHE HAMBURGER

ZUTATEN für 6 Personen

1 kg Rinderhackfleisch (Keule, Kamm oder Lende)

6 Scheiben Vidalia-Zwiebeln, 1 cm dick geschnitten (alternativ: eine andere milde Gemüsezwiebel)

3 EL Butter, zerlassen (alternativ: Olivenöl)

etwas Meersalz und Pfeffer, frisch gemahlen

6 Hamburgerbrötchen

6 Eisbergsalatblätter

6 Tomatenscheiben

6 eingelegte Gewürzgurken

12 Scheiben Speck, gebraten

etwas Ketchup

etwas Senf

etwas Mayonnaise

ZUBEREITUNG

1. Das Fleisch für die Burger sollte viel Eigengeschmack aufweisen, also am besten Lende (für Edel-Hacksteaks), Kamm oder Keule (für den Alltagsgebrauch) verwenden. Es darf nicht zu mager sein, 15–20 % Fettgehalt sind ideal.

2. Das Fleisch als Erstes durch die grobe Scheibe, dann durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen und den Grill auf höchster Stufe anheizen.

3. Dann das Fleisch in 6 gleich große Portionen teilen. Mit leicht angefeuchteten Händen aus jeder Portion ein rundes, gleichmäßig dickes Hacksteak von etwa 10 cm Durchmesser formen.

4. Die Hacksteaks und die Zwiebelscheiben auf einer Seite dünn mit zerlassener Butter bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hacksteaks und die Zwiebelscheiben mit der gebutterten Seite nach unten auf den heißen Rost legen und etwa 4 Minuten grillen. Dann die andere Seite ebenfalls dünn mit zerlassener Butter bestreichen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und die Hacksteaks wenden. Nach weiteren 4 Minuten sind sie medium (halb-rosa) gebraten.

5. Die restliche Butter auf die Schnittflächen der Hamburgerbrötchen streichen und mit der gebutterten Seite nach unten für die letzten 2 Minuten mitgrillen.

6. Die Brötchen nach Geschmack mit den restlichen Zutaten belegen, dann die Hacksteaks und Zwiebelscheiben daraufgeben und servieren.

BAKED CHILI

CHILI MIT MAISBROTKRUSTE

ZUTATEN für 4 Personen

1 kg Rinderhackfleisch

2 grüne Paprikaschoten, in Streifen geschnitten

2 Zwiebeln, grob gehackt

4 Knoblauchzehen, gehackt

3 EL Schmalz

1 EL Chilipulver

etwas Salz und Pfeffer

etwas Oregano, getrocknet

etwas Kreuzkümmel

etwas Tabasco

250 g Tomaten, zerdrückt

4 Tomaten, fein gehackt

Für den Belag

2 Eier

1 Tasse Buttermilch

1 Tasse Mehl

1 ½ Tassen Maismehl

2 TL Backpulver

2 EL Zucker

etwas Salz

ZUBEREITUNG

1. Das Hackfleisch, die Paprika, die Zwiebeln und den Knoblauch im Schmalz anbraten, die restlichen Zutaten dazugeben und die Sauce abschmecken.

2. Das Chili 60 Minuten sanft bei offenem Topf köcheln lassen, es sollte ziemlich dickflüssig sein.

3. Für den Belag in einer Schüssel die Eier und die Buttermilch verschlagen, in einer anderen Schüssel das Mehl, das Maismehl, das Backpulver, den Zucker und das Salz vermischen.

4. Die Eiermilch in die Mehlmischung geben, durchrühren und über das Chili streichen.

5. Etwa 30 Minuten bei geschlossenem Dutch Oven garen, bis die Maisbrotkruste goldbraun ist.

CHILI CON CARNE TÜRKISCH

ZUTATEN für 4 Personen

750 g Rinderhackfleisch

500 g Bohnen (rot oder schwarz)

4 Zwiebeln, in Würfel geschnitten

5 Knoblauchzehen, gehackt

800 g Tomaten aus der Dose

Für die Würzmischung

3 Pfefferschoten, in feine Würfel geschnitten

1 kleine Zwiebel, in feine Würfel geschnitten

etwas Salz und schwarzer Pfeffer

etwas Kreuzkümmel

etwas Paprikapulver

etwas Knoblauchpulver

etwas Cayennepfeffer

ZUBEREITUNG

1. Die Bohnen 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

2. Das Hackfleisch im Dutch Oven anbraten und warten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und das Hackfleisch braun wird.

3. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch kurz mit anschwitzen.

4. Alle Zutaten für die Würzmischung vermengen.

5. Anschließend die Tomaten, die Bohnen und das Gewürz zugeben und gut umrühren. Den Deckel aufsetzen.

6. Etwa 90 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen. Nach 60 Minuten den Flüssigkeitspegel kontrollieren, bei Bedarf lauwarmes Wasser nachgießen.

ALBONDIGAS –

SPANISCHE HACKFLEISCHBÄLLCHEN

ZUTATEN für 4 Personen

Für die Sauce

800 g Tomaten, geschält

etwas Fleischbrühe

etwas Majoran, getrocknet

etwas Salbei, getrocknet

etwas Rosmarin, getrocknet

2 Knoblauchzehen

1 Lorbeerblatt

Für die Hackbällchen

500 g Rinderhackfleisch

2 Eier

1 Brötchen, eingeweicht und ausgedrückt

3 Knoblauchzehen, gehackt

2 Zwiebeln, in kleine Würfel geschnitten

1 EL Paprikapulver

1 EL Petersilie, frisch

etwas Muskatnuss, gerieben

etwas Salz und Pfeffer

etwas Mehl

etwas Olivenöl

optional

einige Pinienkerne oder getrocknete Tomaten und/oder

1 kleines Glas Sherry

ZUBEREITUNG

1. Die Tomaten zerkleinern und mit der Fleischbrühe und den Aromaten etwa 20 Minuten in einem Gusstopf kochen lassen.

2. Währenddessen die Hackfleischmasse zubereiten: Dazu das Hackfleisch, die Eier, das Brötchen, den Knoblauch, die Zwiebeln und die Gewürze (mit Salz und Pfeffer nicht sparen!) gut miteinander verkneten. Optional Pinienkerne, getrocknete Tomaten und – wenn keine Kinder mitessen – Sherry zugeben. In einer Schüssel etwas Wasser bereitstellen.

3. Die Hände mit Wasser benetzen und aus der Hackfleischmasse walnussgroße Bällchen formen. Sofort in einem Teller mit Mehl wenden und beiseitestellen.

4. Dann die Tomatensauce in eine Gusspfanne oder Auflaufform geben und in den auf 200 °C vorgeheizten Grill stellen. Währenddessen das Olivenöl erhitzen und die Bällchen bei starker Hitze unter ständigem Wenden ausbacken.

5. Dann in die Sauce geben und nochmals kurz ziehen lassen. Eventuell etwas Wasser oder Fleischbrühe nachgießen, falls zu viel Flüssigkeit verdampft ist.

ZERFALLENES RINDFLEISCH

ODER AUCH TRÜMMERFLEISCH

ZUTATEN für 6 Personen

1 ½ kg Suppenfleisch

2 l Wasser

1 Bund Suppengemüse, klein geschnitten

etwas Paprikapulver

2 Zwiebeln, klein geschnitten

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 EL Worchestersauce

3 Lorbeerblätter

4 Nelken

4 Wacholderbeeren

1 ½ kg Rindfleisch (Zuschnitt nach Wahl)

etwas Salz und Pfeffer

1 EL Senf

optional

etwas Rinderbrühe (für einen intensiveren Geschmack)

ZUBEREITUNG

1. Alle Zutaten bis auf das Rindfleisch nach Wahl, das Salz, den Pfeffer und den Senf in einem ausreichend großen Topf kochen, bis das Suppenfleisch völlig zerfällt. Dies ist etwa nach 90 Minuten der Fall.

2. Dann die Brühe absieben, das Fleisch klein zupfen und wieder in die Brühe geben.

3. In der Zwischenzeit das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen, und etwa 2 Stunden bei maximal 120 °C in den Smoker geben. Es empfiehlt sich Buchenholz; das Fleisch muss nicht komplett im Smoker zubereitet werden, für den Rauchgeschmack genügen 60 Minuten Rauch.

4. Nach etwa 60 Minuten kann die abgesiebte Brühe in einem passenden Bräter mitsamt dem Fleisch mit in den Smoker gestellt werden.

5. Nach etwa 2 Stunden die Brühe zum Köcheln bringen. Dabei am besten mit Alufolie bedecken. Das Fleisch muss so lange köcheln, bis es völlig zerfasert. Zum Test mit einer Gabel immer wieder Stücke „herausreißen“.

FRIKADELLEN … FLEISCHKÜCHLE … FLEISCHPFLANZERL … BULETTEN

ZUTATEN für 4 Personen

500 g gemischtes Hackfleisch

etwas Salz und Pfeffer

1 TL Oregano, getrocknet

1 TL Majoran, getrocknet

1 TL Thymian, getrocknet

1 EL Paprikapulver

1 EL Chilipulver

1 EL Worcestersauce

1 EL Petersilie, frisch und gehackt

1 Zwiebel, gehackt

1 Knoblauchzehe, gehackt

3 Eier

200 ml Sahne

Semmelbrösel von 2 Brötchen

etwas Pflanzenöl

etwas Butter

ZUBEREITUNG

1. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und die Gewürze hinzufügen. Dann die Petersilie, die Zwiebel, die Eier und den Knoblauch dazugeben. In einer kleinen Schüssel die Sahne mit den Semmelbröseln verrühren und bei recht harter Konsistenz zum Hackfleisch geben.

2. Mit den Händen gut vermengen und mit angefeuchteten Händen portionsweise Frikadellen formen.

3. Die Masse abdecken und für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

4. Mit reichlich Öl und Butter bei mittlerer Hitze knapp 10 Minuten auf einer Gusspfanne oder Gussplatte im Grill anbraten.

5. Am besten schmecken sie kalt oder aufgewärmt. Auch in ein Brötchen geklemmt sind sie ein leckerer Snack.

KIDNEYBOHNEN

MIT WHISKEY UND RINDFLEISCH

ZUTATEN für 8 Personen

1,3 kg Rindfleisch (Bruststück), in Würfel geschnitten

500 g Kidneybohnen

700 ml Bourbon Whiskey

1 ½ l Cola

200 g Speck, in Würfel geschnitten

4 große Zwiebeln, in Würfel geschnitten

200 g Karotten, in Würfel geschnitten

200 g Sellerie, in Würfel geschnitten

200 g Lauch, in Würfel geschnitten

200 g Paprikaschoten, in Würfel geschnitten

4 Knoblauchzehen, gehackt

400 g Tomaten

150 g Tomatenmark

4 Jalapeños (2 davon mit Kerngehäuse), klein geschnitten

2 TL Magic Dust Rub (von Royal Spice)

1 l Barbecuesauce nach Wahl

Für das Gewürzei

einige Lorbeerblätter

einige Nelken

etwas Piment

einige Wachholderbeeren

etwas Rosmarin, frisch

etwas Thymian, frisch

ZUBEREITUNG

1. Die Bohnen in 400 ml Whiskey und 500 ml Cola über Nacht einweichen.

2. Den Speck, das Gemüse und das Rindfleisch im Dutch Oven anbraten, dann die eingeweichten Bohnen zugeben. Außerdem die Tomaten, das Tomatenmark, die Jalapeños und den Magic Dust Rub.

3. Dann die Barbecuesauce und die restliche Cola angießen, aufkochen und das Gewürzei dabei mitkochen lassen.

4. Nach 4 Stunden 300 ml Whiskey unterrühren und vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.

5. Die Bohnen eignen sich als Beilage zu Ribs oder nur mit Baguette serviert.

PASTRAMI À LA EMERIL LAGASSE

ZUTATEN für 8 Personen

2 kg Rinderbrust

1 Flasche Kellerbier

Für die Brine

4 l Wasser

150 g Meersalz

150 g brauner Zucker

2 TL Pfefferkörner

1 EL Thymian, getrocknet

8 Lorbeerblätter

2 TL Nelken

4 EL Knoblauchpulver

2 TL Wacholderbeeren

1 TL Nitritpökelsalz

Für den Rub

1 EL schwarzer Pfeffer, gemahlen

6 Knoblauchzehen, ausgepresst

2 TL Senfkörner, gemahlen

5 EL grobes Salz

5 EL Paprikapulver

1 TL Muskat, gerieben

3 EL Wacholderbeeren, gemörsert (optional)

etwas Zuckerrübensirup

3 EL Koriandersamen

ZUBEREITUNG

1. Zuerst das Fleisch parieren, denn eine dichte, zu üppige Fettschicht verhindert das gleichmäßige Eindringen der Brine (Pökellake).

2. Für die Brine zunächst das Wasser erhitzen, dann Salz und braunen Zucker unter Kochen darin auflösen. Den Topf vom Herd nehmen und die Gewürze langsam unterrühren. Dann die Brine auf Zimmertemperatur herunterkühlen. Das Fleisch darin einlegen und gut verpackt 3 Wochen im Kühlschrank durchpökeln lassen. Dabei alle paar Tage umdrehen, damit alle Seiten gleichmäßig gebrined werden können und unbedeckte Stellen kein Verderben begünstigen. Wichtig: auf Hygiene achten und Bakterieneinfluss vermeiden!

3. Nach dem Brinen die Rinderbrust entnehmen, gründlich abwaschen und wässern. Dabei mehrmals das Wasser wechseln. Danach die Brust mit Küchenkrepp trocken tupfen.

4. In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Rub vermengen.

5. Diesen anschließend auf der Brust verteilen und einziehen lassen.

6. Die Pastrami bei 110–200 °C für 45–60 Minuten bis zur Kerntemperatur von 75 °C smoken. Nach dem Smoken die Brust über Nacht abkühlen und durchziehen lassen.

	Holzkohlegrill
	Gasgrill
	Dutch Oven
	Smoker
	Holzbackofen
	Drehspieß

HEELS

GROSSESGRILLBUCH

HEELS

GROSSESGRILLBUCH

DER GRILLSPORTVEREIN

INHALT

RIND

BURGER DELUXE

ZUTATEN für 4 Personen

ZUBEREITUNG

BACON BOMB

ZUTATEN für 4 Personen

ZUBEREITUNG

BULGOGI

KOREANISCHES FEUERFLEISCH

ZUTATEN für 4 Personen

ZUBEREITUNG

PULLED BEEF VON DER IN BUTTERMILCH GEBRINTEN RINDERHAXE

ZUTATEN für 6 Personen

ZUBEREITUNG

DER AMERIKANISCHE HAMBURGER

ZUTATEN für 6 Personen

ZUBEREITUNG

BAKED CHILI

CHILI MIT MAISBROTKRUSTE

ZUTATEN für 4 Personen

ZUBEREITUNG

CHILI CON CARNE TÜRKISCH

ZUTATEN für 4 Personen

ZUBEREITUNG

ALBONDIGAS –

SPANISCHE HACKFLEISCHBÄLLCHEN

ZUTATEN für 4 Personen

ZUBEREITUNG

ZERFALLENES RINDFLEISCH

ODER AUCH TRÜMMERFLEISCH

ZUTATEN für 6 Personen

ZUBEREITUNG

FRIKADELLEN … FLEISCHKÜCHLE … FLEISCHPFLANZERL … BULETTEN

ZUTATEN für 4 Personen

ZUBEREITUNG

KIDNEYBOHNEN

MIT WHISKEY UND RINDFLEISCH

ZUTATEN für 8 Personen

ZUBEREITUNG

PASTRAMI À LA EMERIL LAGASSE

ZUTATEN für 8 Personen

ZUBEREITUNG

GROSSES
GRILLBUCH

GROSSES
GRILLBUCH